2020年10月12日，習近平總書記在潮州視察時指出：“潮州是一座具有悠久歷史的文化名城，我們要很好地去研究她，建設好她?！薄俺敝菸幕哂絮r明的地域特色，是嶺南文化的重要支脈。以潮繡、潮瓷、潮雕、潮塑、潮劇和工夫茶、潮州菜等為代表的潮州非物質文化遺產(chǎn)，是中華文化的瑰寶?！绷暯娇倳浉叨瓤隙顺敝菸幕趲X南文化和中華文化體系中的地位。
潮州文化是以中原漢文化為主體、匯入本地土著文化、并不斷吸收外來文化的養(yǎng)分而形成的區(qū)域性文化，具有地域優(yōu)勢。其主要特點是“誠信、開拓、精致、兼容”。
韓江
●陳耿之
潮州市是國家歷史文化名城、中國優(yōu)秀旅游城市，是潮州文化的發(fā)祥地，是世界潮人的精神家園，有著豐富的文化資源、深厚的文化底蘊和濃烈的文化氛圍。“潮州”早已是國內(nèi)外頗具影響的一個歷史文化品牌。在新時代我們必須充分發(fā)揮我市文化資源優(yōu)勢，做大做強文化產(chǎn)業(yè)，打造潮州文化金字品牌，提高文化的綜合效應，推動我市經(jīng)濟和社會的跨越式發(fā)展。
潮州文化是以中原漢文化為主體、匯入本地土著文化、并不斷吸收外來文化的養(yǎng)分而形成的。潮州文化發(fā)展歷程，可概括為起源于先民，形成于秦漢，發(fā)展于唐宋，成熟于明清，創(chuàng)新于近代當代的歷史軌跡。秦以前，潮州經(jīng)歷了從新石器時代到青銅器時代，從以漁獵采集為主進入以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，出現(xiàn)了“浮濱類型”文化。秦漢以后，中原文化開始對本地區(qū)有所影響。晉唐以后，隨著大批移民的進入，加上以韓愈為代表的各級官員不遺余力地推行儒學和封建教化，中原主流文化對本地區(qū)的影響逐漸擴大，至宋代，潮州遂有“海濱鄒魯”之美譽。明代中期以后至18世紀中后期，潮州向東南亞移民形成高潮，重商風氣不斷增強，潮州人在心態(tài)、觀念、行為方式、語言、習俗等方面逐漸形成了兼收并蓄的鮮明特點。1840年鴉片戰(zhàn)爭后，潮州傳統(tǒng)文化在西方文化正面沖擊下，逐步滲入了現(xiàn)代西方文明的精華。同時，潮州與海外潮人社會的密切聯(lián)系和交往，也促進了潮州文化的發(fā)展。新中國成立后，特別是改革開放以來，獨具特色的潮州文化經(jīng)過一系列改革、創(chuàng)新，更加豐富多彩、蓬勃發(fā)展，呈現(xiàn)全面繁榮的景象，令海內(nèi)外潮人為之驕傲。
潮州文化是潮州經(jīng)濟社會發(fā)展和對外開放的產(chǎn)物，是在漫長的歷史長河中，形成的獨具一格的區(qū)域性文化。
優(yōu)秀潮州文化的主要特點是“誠信、開拓、精致、兼容”。
“誠信”：潮州人歷來勇于任事、注重信用，世界文化遺產(chǎn)僑批就是最有力的佐證;潮州人素有“東方猶太人”之稱，尤其是以李嘉誠為代表的潮商，堅持艱苦創(chuàng)業(yè)、團結互相、君子愛財、取之有道，使重信用、講品行成為潮州文化的鮮明特色。
“開拓”：潮州歷史上形成的遠離中央政治、經(jīng)濟和文化中心的生存環(huán)境，培養(yǎng)了潮州人獨立思考和開拓創(chuàng)新的精神，封建王朝高壓海禁政策下，使東南沿海一批潮人移民海外，他們在外經(jīng)商時繼承了先輩的開拓精神，使有“潮水的地方就有潮州人”，傳播了“愛拚正會贏”的潮州精神。
“精致”：潮州人為了在人多地少的生存環(huán)境生活，形成了精致的思維方式和工藝技術，呈現(xiàn)了各行各業(yè)的精致行為，如做人要儒氣精明，務農(nóng)要精耕細作，經(jīng)商要精打細算，做工要精致奇巧。
“兼容”：潮州的先民大多來自中原的移民，使潮州文化既有“中原傳統(tǒng)文化櫥窗”的特點，又具備善于吸收外來文化的優(yōu)勢，外來移民定居潮州后，以中原文化為根本，不斷吸收潮州畬族文化和閩南文化,近代的移民還注重吸收海外文化和現(xiàn)代西方文明，使潮州人形了很有兼容性的寬廣胸懷，鑄就了獨樹一幟又海納百川的文化—潮州文化。這是最重要的文化特點，也是潮州堅定文化自信的基礎。
潮州文化主要包括6個方面：古跡與古建筑。有古橋古塔、寺廟庵堂、樓臺亭閣、牌坊、祠堂、學堂、府第、民居、遺址、古墓、古城墻、摩崖石刻、史跡碑碣等；語言文化。潮州方言被稱為“古漢語的活化石”和“中原古文化的現(xiàn)代生態(tài)”。在潮州，人們在日常生活中保存著大量古漢語的讀法和遣詞造句等語言習慣；文學藝術。主要包括戲劇、音樂和民間文學。戲劇主要有潮劇、木偶戲等。音樂主要有潮州鑼鼓樂、弦詩、廟堂音樂、潮州方言歌等。民間文學主要有民間故事、潮州歌冊、諺語、燈謎等；飲食文化。主要有潮州菜、潮州小食、潮州工夫茶、蜜餞涼果等；民俗文化。潮州民俗有過年、元宵節(jié)游花燈、15歲出花園、娶新娘等節(jié)慶活動。畬族還有圖騰崇拜祭祖的風俗；傳統(tǒng)工藝美術。包括潮繡、抽紗、陶瓷、石雕、玉雕、金漆木雕、嵌瓷、大吳泥塑、花燈、麥稈畫、香包、剪紙等。
潮州歷史悠久，至今已有二千多年的歷史，如果從漢武帝元鼎六年設在揭陽縣（公元前111年）開始，至今也有2100多年，是歷代郡、州、府所在地，曾是粵東政治、經(jīng)濟、文化中心，享有“嶺東首邑”、“海濱鄒魯”之美稱。潮州是潮州文化的發(fā)祥地，在這里，潮州文化有著豐厚的土壤和濃郁的氛圍。民間文化基礎十分堅實。我市業(yè)余劇社民間音樂團、燈謎社、木偶團、書畫社遍布城鄉(xiāng)?，F(xiàn)有文學、美術、書法、攝影、音樂、舞蹈、戲劇、民間文藝等9個文藝家協(xié)會，有作家、文藝家1500多名。涌現(xiàn)了潮州民間音樂團、潮州大鑼鼓隊、饒平縣霞西布馬舞隊、潮安區(qū)金石鎮(zhèn)龍閣木偶團等知名民間文藝社團，浮洋鎮(zhèn)、金石鎮(zhèn)被授予“廣東省民族民間藝術（木偶藝術）之鄉(xiāng)”稱號。群眾性文化活動活躍，潮州音樂演奏大賽、潮劇演唱大賽、燈謎競猜、木偶展演、潮州花燈展覽等一系列地方特色鮮明的傳統(tǒng)文化藝術活動。社區(qū)文化、企業(yè)文化、校園文化、家庭文化日趨活躍，潮州文化已經(jīng)融入廣大人民群眾文化生活中，成為日常生活的一部分，這些條件為打造潮州文化品牌奠定了良好的基礎。
牌坊街
潮州文化具有豐厚的歷史文化底蘊。潮州歷史上名人輩出，文物古跡眾多。1986年12月國務院批準潮州市為“國家歷史文化名城”。目前，全市共有文物古跡1345多處，其中列為國家級重點文物保護單位的有廣濟橋、開元寺、宋窯遺址、許駙馬府、己略黃公祠等9處，省級重點保護單位26處，市級文物保護單位1310處。市博物館收藏了13480件極具歷史價值的文物。近十多年來，潮州市加大了對文化遺產(chǎn)和文物的修繕和保護力度，先后修復、擴建許駙馬府、鳳凰臺、義、興、甲古民居等文物古跡，配套建設了韓文公祠、開元寺等景區(qū)景點，修建了2.6公里的宋代古城墻等。豐富的歷史文化是潮州市最具競爭力的資源優(yōu)勢。
潮繡
潮州是“國家重點工藝美術城市”，民間傳統(tǒng)工藝美術，歷史悠久，地方特色鮮明，在國內(nèi)外享有盛譽，潮州有40多項民間工藝美術項目，種類繁多。以浮凸為表現(xiàn)技藝、且色彩鮮艷栩栩如生的潮繡是我國四大名繡之一，在國內(nèi)外有很高的知名度。輕盈、通透藝術效果的抽紗曾是廣東省工藝美術出口三大支柱產(chǎn)業(yè)之一?；榧喍Y服成為潮州市工業(yè)經(jīng)濟八大支柱行業(yè)之一，婚紗晚禮服出口量占歐美市場10%左右的市場份額，潮州具有“中國婚紗禮服名城”稱號。潮州陶瓷素有“白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬”的美稱。潮州已發(fā)展成為國內(nèi)最大的陶瓷生產(chǎn)和出口基地之一，近五年，有價值超100億美元的潮州陶瓷銷往“一帶一路”54個國家，全市陶瓷產(chǎn)值已經(jīng)連續(xù)多年超千億元。在全國各大陶瓷產(chǎn)區(qū)中名列前茅，國家有關部門授予潮州“中國瓷都”稱號。潮州金漆木雕與浙江東陽木雕并列為中國兩大民間木雕體系。以精雕細刻、金碧輝煌為特征的潮州金漆木雕深受消費者喜愛。技藝精湛的傳統(tǒng)工藝是潮州市不可多得的資源優(yōu)勢。
手拉水泥壺
潮州市有國家級非遺代表性項目名錄17項：潮州音樂、潮州木雕、潮繡、潮州鐵枝木偶戲、潮劇、潮州剪紙、楓溪瓷燒制技藝、潮州工夫茶藝、潮州歌冊、潮州花燈、大吳泥塑、潮州嵌瓷、潮州抽紗、潮州彩瓷燒制技藝、楓溪手拉壺制作技藝、潮州菜、珠繡等文化藝術是潮州文化的重要組成部分。潮劇是廣東三大地方劇種之一，也是全國十大地方劇種之一，具有鮮明的藝術特色，在粵東、閩南、港澳臺和東南亞一帶廣為流傳。目前，潮州市有市潮劇團和饒平縣潮劇團兩個潮劇專業(yè)演出隊，共有演職員150多人，其中高級職稱的演職人員7名，中國戲劇家協(xié)會會員6名。市潮劇團多次應邀前往香港、馬來西亞、泰國、新加坡等國家和地區(qū)演出和輔導民間戲劇活動，受到了好評。習近平總書記在視察潮州時說：“剛剛我看了一些工藝大師做的潮繡，還有木雕，都很好，潮劇也不錯啊。這個潮劇方面我還一睹芳容，42年前來的那一次，當時是看電影潮劇，好像有一個名角叫姚璇秋，40多年我記得這個名字，非常好”。古樸典雅、音色優(yōu)美的潮州音樂被譽為最完整的南韻古樂。潮州箏聲名卓著，被譽為“中原音樂文化的遺響”，吸引了英國、德國、美國、西班牙和我國音樂院校、表演團體的專家、學者前來觀摩學習。潮州箏曲《寒鴉戲水》曾由中央民族樂團在維也納金色大廳奏響。潮州大鑼鼓以其技藝豐富、氣勢磅礴而聞名遐邇，被列為中國三大鑼鼓之一，曾代表國家赴莫斯科參加世界青年聯(lián)歡節(jié)。近年來，潮州市文藝工作者堅持“雙百”方針，深入生活、深入基層、深入群眾，大膽創(chuàng)新，一批優(yōu)秀作品脫穎而出。1998年以來，全市共有60多個作品在省、國家的各種比賽中獲獎，其中，潮州大鑼鼓《歡慶》獲得全國“萬寶路”杯大鑼鼓大賽最佳表演獎，《拋網(wǎng)》獲得中央電視臺主辦的“中國鼓王大會”優(yōu)秀表演獎；話劇《人在風中》獲中國文聯(lián)“曹禺戲劇獎”；攝影作品《愿望》獲“蒲公英獎”。
潮州菜源遠流長，既師承了傳統(tǒng)名菜遵古法制的風味，又融合吸收了粵菜旁系廣州菜、東江菜的醬料佐食而發(fā)展，形成了“清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、郁而不膩”的特色，并與廣州菜、東江菜齊名，成為廣東三大菜系之一?！吧⑾?、味、形”俱佳的潮州菜遠播海內(nèi)外，以高檔菜的形式進入全國（包括港澳地區(qū)）和東南亞國家的星級飯店、高檔餐館。潮州小食種類繁多，用料廣泛，做工考究，造型精巧，品味極佳，深受海外潮人喜愛。潮州菜已實現(xiàn)由“菜”向“宴”的轉變，例如今年出現(xiàn)的韓公宴，韓公宴共由十四道菜組成：“潮式四拼盤、 生菜龍蝦、沙尖炆豆醬、炸豆腐魚、小象拌冰菜、白灼章魚、魟魚酸菜湯、紅燒石蛤、厚菇齊菜煲、香酥蠔煎、鮮菇雙丸湯、紅桃粿點、干貝蘿卜湯、翻砂香芋?！碧拼n愈來到潮州時，對潮菜美味贊嘆說：“章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。抵潮州后作的《初南食貽元十八協(xié)律》，詩中記錄了第一次吃嶺南奇異海鮮等食物的感受，這對潮州菜發(fā)展有推動作用。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內(nèi)名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。潮州工夫茶不僅形成了一套完整的沖泡手藝和謙恭禮讓的茶禮，而且形成了體現(xiàn)“和、敬、精、樂”哲理內(nèi)涵的茶道。
編輯 | 余丹萍
審核 | 龐磊成
