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□?黃鎮(zhèn)偉

光陰似箭日月如梭，轉(zhuǎn)眼間，打自1981年從金山中學(xué)畢業(yè)離開(kāi)潮州出外求學(xué)至今，不覺(jué)已經(jīng)四十幾秋。

都說(shuō)老年人“近事記不住、往事忘不了”，此言一點(diǎn)也不虛。無(wú)論走過(guò)多少路，誰(shuí)不說(shuō)俺家鄉(xiāng)好？當(dāng)從潮州日?qǐng)?bào)看到“我與潮州美食”字眼，不禁浮想聯(lián)翩、垂涎三尺，思緒一下就穿越到了少年時(shí)期。

作為出生于60后的農(nóng)家子弟，我與眾多的同齡人一樣，是“吃番薯、配咸菜”長(zhǎng)大的一代。也正是由于少時(shí)生活艱苦，對(duì)一年到頭都難得吃上幾回的稀有美食，尤其回味無(wú)窮、沒(méi)齒難忘。所以盡管長(zhǎng)年在外，對(duì)日益浩瀚、不斷升級(jí)的潮州美食世界一知半解，壓根就無(wú)意班門(mén)弄斧，卻難以遏制住心頭對(duì)家鄉(xiāng)美食的懷念與渴望。

憑心而論，父母雖窮，尊老愛(ài)幼，絲毫沒(méi)有刻薄奶奶和我們兄弟姐妹幾個(gè)。每當(dāng)“上市”買(mǎi)來(lái)“物食”、時(shí)年八節(jié)家中做了“好食物件”，首先孝敬奶奶、分給子女。而雙親自己往往最后動(dòng)手，有時(shí)因?yàn)槭诸^羞澀買(mǎi)得太少、做的不多，他們丁點(diǎn)也舍不得嘗，全都讓給老人和小孩，自己連“好物件”到底是啥滋味根本就不知道?；叵氲竭@，不免淚目。

要說(shuō)小時(shí)候喜歡吃的美食，還真不少。鵝粥、魚(yú)粥、豬肉包，紅粿、甜粿、鼠殼粿，芋泥、蠔烙、老嫲糕……可惜通常只有逢年過(guò)節(jié)或者父親打工回來(lái)時(shí)才能過(guò)上嘴癮。

而最令我心心念念、情有獨(dú)鐘的，是咱潮州獨(dú)有、遠(yuǎn)近聞名的“浮油堆”。浮油堆又名油粿，其形狀、工藝與廣佛一帶的“煎堆”相類(lèi)似，是潮州民間中秋“拜月娘”的必備節(jié)禮、親戚串門(mén)的基本手信。講功用，類(lèi)似城里的月餅；而論“香頭”，則起碼甩開(kāi)月餅八條街。

油堆與柚子、書(shū)冊(cè)糕并稱(chēng)“潮州中秋三件寶”。如果哪個(gè)家庭無(wú)能為或主婦笨拙懶惰，過(guò)中秋只是買(mǎi)了另兩樣，沒(méi)浮標(biāo)志性的美食——油堆，奴仔伙肯定“話話叫”“嗷嗷參”，因?yàn)槠渌麞|西再多再好，誘惑力根本就不及油堆的零頭。

油堆通常由各家各戶根據(jù)自己的口味和條件自包、自炸。記得每年中秋的前幾天，母親早早就備好了糯米粉、豬油、核桃、花生、芝麻、白糖、柑皮、卜乒乓、冬瓜冊(cè)等配料。到了中秋前一天，支起油鍋，召來(lái)大小老后生齊上陣，有人看火，有人揉粉，有人碾皮，有人包餡，有人負(fù)責(zé)下鍋、翻身、停油、撈起，廳里和廚房歡聲笑語(yǔ)、粿香四溢。

每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，最高興的要數(shù)“奴仔弟”們了。我們一邊進(jìn)入工序做點(diǎn)力所能及活計(jì)，一邊流著口水、望眼欲穿焦急地等著油堆出鍋。當(dāng)油堆出鍋稍為放涼，我們就爭(zhēng)先恐后地抓起往嘴里塞。誰(shuí)知?jiǎng)傠x鍋不久的油堆表皮涼、餡還燙，我們被燙到嘴唇喉嚨、痛得眼淚都出來(lái)了可就是不承認(rèn)、更不肯吐出來(lái)，個(gè)個(gè)忍燙把嘴里面香噴噴的油堆消滅光?，F(xiàn)在想來(lái)，不能怪我們太好吃，只因我家浮的油堆實(shí)在“過(guò)到力”。整整一年沒(méi)見(jiàn)她，說(shuō)不想、不饞誰(shuí)信呢？

油堆作為中秋標(biāo)志、潮州一絕，較之全國(guó)千篇一律、潮州稱(chēng)為“龍鳳”的月餅更香、更甜、更適口。就是類(lèi)似的廣佛“煎堆”也是形雖像、神差遠(yuǎn)，只能望其項(xiàng)背。秘訣主要在于豬油的妙用。為了保持潮州油堆的神秘、保護(hù)潮州美食的品牌，恕在下不能贅述。

今日潮州，經(jīng)濟(jì)有了長(zhǎng)足發(fā)展，各類(lèi)美食不再是年節(jié)專(zhuān)利，一切應(yīng)有盡有。海內(nèi)外各界朋友想要品嘗什么，盡管過(guò)來(lái)就是。美食之都、游客樂(lè)園——潮州歡迎您！