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過(guò)年了，讓我想起母親做的甜而不膩的鼠曲粿，這就是潮州的年味。

小時(shí)候，在臘月二十幾，村里大嬸們也不閑，三五成群，到田里采摘鼠曲草，準(zhǔn)備做鼠曲粿的原料。其餡料是爆米花，這時(shí)候最忙是炸爆米花的師傅，他們每天輪流進(jìn)村，一呆就幾天，為大家炸爆米花。如果聽(tīng)說(shuō)村里有炸爆米花來(lái)，大嬸或者小孩子，手提著糯米，爭(zhēng)先恐后去排隊(duì)，我也跟隨在其中。

炸爆米花的師傅是一對(duì)中年人。男的開(kāi)始用松樹(shù)果點(diǎn)火，把糯米倒在爆米花機(jī)里，然后架在爐子上面。女的坐在旁邊，一手拉吹風(fēng)機(jī)，另外一手不停地?fù)u轉(zhuǎn)，這種粗活不好干，如果搖不均勻，里面的糯米會(huì)燒焦。女的看手柄計(jì)時(shí)表，時(shí)間到了不搖。男的用一個(gè)長(zhǎng)麻袋子，把爆米花機(jī)頭包起來(lái)，一腳踩在上面，一手?jǐn)Q緊麻袋，另外一只手拿鐵條，撬開(kāi)如爆炸一聲巨響，膽子小的掩住耳朵。爆米花跳在麻袋里，帶著一股香味，跳出外面的小孩子在搶吃。

鼠曲粿的皮怎么是黑色的？是一種生長(zhǎng)在田里的植物叫鼠曲草。母親提前準(zhǔn)備好的鼠曲草，從冰箱里拿出來(lái)，洗干凈后，放在一個(gè)小燉鍋，加熟地和生地一起燉，燉到了天亮熟爛了。把鼠曲草汁倒在糯米粉里面，來(lái)回?cái)嚢鑾紫?，馬上變成黑色的粿皮，又叫“烏粿”。

餡料用搗碎的爆米花，可以加一半綠豆或者芋泥，馬蹄，就變成雙拼的味道。做餡料有講究，提前一二天攪拌好，慢做會(huì)融化成糖水。母親調(diào)配餡料，我經(jīng)常站在旁邊看，先在鍋里放點(diǎn)油，加熱后放白糖溶化，再放爆米花，黑芝麻、花生米，蔥花，一起攪拌做成餡料，用一個(gè)鐵鍋裝起來(lái)。幾天后，餡子凝固了，拿出來(lái)包剛好。

到了臘月二十六，母親攪拌好粿皮，和奶奶一起在做粿，我坐在旁邊學(xué)做或者印粿。我的餡料包太多，粿皮太薄，一下就裂開(kāi)，被她們笑我太貪心。一邊學(xué)做一邊在玩，經(jīng)常偷吃餡料，被奶奶說(shuō)吃太多，等一下餡料不夠你要去買(mǎi)，我就不敢偷吃。

做粿是一門(mén)傳統(tǒng)的手藝，慢工細(xì)活，如果心太急，半途會(huì)失敗。母親做粿手巧嫻熟，細(xì)心地教我怎么樣做烏粿。先撕一小塊粿皮，在手心搓成圓球，然后雙手慢慢地往里面拈，拈成一個(gè)圓圓的小碗，加一勺多餡料，慢慢拈合成形，最后放在桃型或者圓型粿模印出來(lái)。

最后一道工序，清蒸烏粿。在竹籃里放一層香蕉葉子，然后把粿擺滿(mǎn)，蒸了十幾分鐘之后，一打開(kāi)蓋子，烏溜溜的烏粿出爐了，帶著一股鼠曲草味，香味飄滿(mǎn)屋。冷卻之后，用剪刀剪開(kāi)香蕉葉子，分開(kāi)成獨(dú)立的烏粿。

去年，我家做的餡料是加芋泥，這種餡料小孩子最喜歡吃的。如果餡料調(diào)配好，被小孩子知道，他們經(jīng)常去偷吃，只好把餡料要藏起來(lái)。

當(dāng)時(shí)，母親在老房子做粿，女兒和外甥女坐在一起，各自手上拿一個(gè)粿印在幫忙。兩個(gè)調(diào)皮的小孩子，一邊做一邊逗玩，小臉蛋沾滿(mǎn)了糯米粉，都樂(lè)開(kāi)了花，屋里一片歡聲笑語(yǔ)。兩個(gè)女孩子，就像兩只小饞貓經(jīng)常偷吃餡料。

女兒嘗一口美滋滋地說(shuō)：“想吃一個(gè)烏粿，就要等了一年，真的太久了！”

我和母親都笑著說(shuō)：“過(guò)年才有烏粿吃！”