單叢茶的山韻蜜味中，隱藏著怎樣的神奇密碼？-潮州新聞網(wǎng)-潮州日?qǐng)?bào)官方網(wǎng)站

單叢茶的山韻蜜味中，隱藏著怎樣的神奇密碼？

發(fā)布日期 : 2024-12-11 16:45:23 文章來(lái)源 : 潮湃新聞客戶端

在潮州，茶，被稱為“茶米”；喝茶，則叫“食茶”。之所以與“米”并稱，原因無(wú)他，在潮州人心中，茶，如同大米一樣，都是日常生活的必需品之一。

從南宋末年至今700余年光景，世居鳳凰山區(qū)的潮州先民，在海拔600~1200米山地，開(kāi)辟出無(wú)數(shù)茶園。他們以茶為生、與茶為伴，在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中，開(kāi)創(chuàng)了茶樹(shù)與作物、茶樹(shù)與果樹(shù)等多種間套種模式，形成并不斷發(fā)展出一套具有鮮明地域特色的茶業(yè)生產(chǎn)與文化體系，堪稱山區(qū)可持續(xù)農(nóng)業(yè)的典范。

這棵名為“大庵宋種”的古茶樹(shù)，是大庵古茶園現(xiàn)存最老的茶樹(shù)，在這片土地上已生長(zhǎng)了約600年，如今依然枝繁葉茂。它如同鳳凰山的圖騰，烙印在每個(gè)茶人的精神世界，也昭示著鳳凰山茶農(nóng)世代相傳的種植智慧。

翻土和鋤草，看似簡(jiǎn)單，卻正是這種智慧的體現(xiàn)。經(jīng)驗(yàn)豐富的茶農(nóng)，每鍬深度都會(huì)控制在20厘米左右，這樣既不傷及茶樹(shù)根系，又恰好能蓋住雜草，不僅可以讓茶樹(shù)根系呼吸順暢，也可以達(dá)到覆草肥土的目的。取之自然，回饋?zhàn)匀弧?/p>

鳳凰山山高坡陡、潮濕多雨，茶園的水土和養(yǎng)分流失在所難免。取土、培土，是鳳凰山茶農(nóng)在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出的另一個(gè)管護(hù)妙法。

鳳凰山的土壤，富含大量礦物質(zhì)和微量元素。它們是造就單叢茶獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)。這些土通常取于林下，林中落葉經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，給土壤帶來(lái)豐富養(yǎng)分，也可以讓古茶樹(shù)得到新的滋養(yǎng)。

時(shí)值谷雨，畬家山寨迎來(lái)了一年中最重要的春茶采摘季。藍(lán)奕鋒家的茶園也開(kāi)采在即。鳳凰山的茶農(nóng)都知道，茶葉不等人。隨著氣溫逐漸升高，春茶適采期很短，過(guò)早或過(guò)晚，對(duì)茶葉的香氣與品質(zhì)影響很大。

采茶女需借助樹(shù)枝或木梯，才能采到高處的茶葉。采摘時(shí)用拇指和食指二關(guān)節(jié)捏住嫩芽的莖梗輕輕上折，才能保證茶青完整，并且不折傷芽葉和茶枝?！把劬o、手快、輕采、輕放、勤送”，是每個(gè)采茶女熟記于心的口訣。這種方法也被當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)形象地稱為“單手騎馬式采摘法”。

采茶講究，制茶更為講究?！芭銮唷币卜Q“做青”，俗稱“浪茶”，是單叢茶區(qū)別于其他烏龍茶制作技藝最大的不同。制茶者用雙手抖動(dòng)茶葉，使其發(fā)生碰撞，從而破壞茶葉邊緣，促進(jìn)酶的活動(dòng)?？此坪?jiǎn)單的工序，卻能將單叢茶的“一樹(shù)一香”發(fā)揮到極致，使得茶湯褪去苦澀，滋味甘爽。