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牛肉火鍋

美食向來是為生活充盈美好的標(biāo)配。

在剛過去的蛇年春節(jié)，潮州古城在迎來一波又一波游客的同時(shí)，世界美食之都的魅力也再次得到驗(yàn)證，當(dāng)然，在諸多來潮游客（食客）的旅程中，吃得最為酣暢淋漓的潮州牛肉火鍋算是其中之一。不信嘛？ 2025年2月1日《人民日?qǐng)?bào)》“假日生活”版面推出《百味火鍋 花樣繁多》中就“潮州牛肉火鍋的鮮嫩及用料的考究”作專門介紹，就是有力表明。

作為廣東潮汕地區(qū)美食之一，潮州牛肉火鍋有百年歷史。雖然迄今還沒有固定的大型連鎖店，但這絕不影響眾多來潮州游客們的保留節(jié)目，那就是吃上一頓熱氣騰騰的牛肉火鍋。

潮州牛肉火鍋的湯，最適合飲食清淡的人。用牛骨長時(shí)間熬煮、過濾后的清湯，充滿著牛肉香氣，味道鮮美卻不油膩。湯底是枸杞、蔥、姜、蒜、玉米和手打牛肉丸。牛肉火鍋不同于其他牛肉烹制方式，是將新鮮的牛肉放入滾開的原湯中，在較短的時(shí)間內(nèi)將牛肉焯熟，最大限度地保留牛肉的鮮味，再加上潮州特色醬料，使牛肉保持口感嫩軟濃香的同時(shí)，又最大程度地保持其營養(yǎng)豐富。

吃牛肉火鍋，最要緊的就是牛肉。潮州牛肉火鍋，之所以能在一眾火鍋江湖中脫穎而出，靠的就是老師傅能根據(jù)牛身上每個(gè)部位結(jié)合不同刀法進(jìn)行切割，讓你吃到不同的牛肉：肥拼、吊龍、嫩肉、雪花、匙肉、肥牛......

肉質(zhì)一定要新鮮，而且在下湯的過程中只需要幾秒鐘，馬上便可撈起來吃，又有嚼勁且鮮香。鑒于此，先前也曾有身邊朋友，吃過麻辣勁爽的川味火鍋，以及麻醬味碟的北派涮鍋，自詡火鍋也就那么一回事兒，但自打品嘗上一回潮州牛肉火鍋，就開始念念不忘這一絕佳口味。

民以食為天，食以味為先。潮州牛肉火鍋從牛肉來源到火鍋用料再到具體烹制手法，以及入鍋出鍋，整個(gè)流程都是相當(dāng)考究。用牛骨、牛腩熬制10小時(shí)以上熬出來的湯底，湯清味鮮，焯出來的牛肉肉質(zhì)鮮嫩。煮開后先來一碗撒上芹菜末的清湯潤潤嗓子，準(zhǔn)備“開涮”。然后，桌面上便是五顏六色、不同形狀的牛肉鋪展開來，當(dāng)然，一切都是最新鮮的，再配合手法一流切肉師傅的精湛刀工，火鍋開涮前可謂是萬事俱備。

接下來，便是團(tuán)坐眾人開始享受一邊煮食一邊食用的美好過程。大家暢聚一堂開鍋烹煮進(jìn)食，可謂是嶺南氣候與當(dāng)?shù)仫嬍车淖罴哑ヅ洌@也是火鍋應(yīng)時(shí)而生且風(fēng)靡至今的重要原因之一。在潮州吃牛肉火鍋，吊龍部位當(dāng)屬必點(diǎn)的部位，肉嫩又有牛肉的香氣。當(dāng)然了，其他部位諸如嫩肉、匙肉、雪花、肥牛、肥胼六大件，直至牛肉丸、生牛骨、粿條、蘿卜糕等等等，再加上芝麻醬、沙茶醬、花生醬、辣椒醬、蒜蓉酥配料，全在桌上圍轉(zhuǎn)開來，真可稱得上是琳瑯滿目，觀感美感層次感一應(yīng)十足。當(dāng)不同部位的生鮮牛肉，在一撥又一撥的漏勺里像夾面條一樣下牛肉，在湯里稍稍撥散開，而后化作一大碗撈出來，分至眾人面前碗中，趁著熱氣在配好的調(diào)料一滾，抄底蘸飽料送入嘴中，轉(zhuǎn)瞬便在口中融化，臉上瞬時(shí)溢出幸福舒爽的味道。

嘗的是美味，品的是文化。潮州牛肉火鍋同潮州美食一樣，憑借一貫對(duì)品質(zhì)的追求、對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的重視，堅(jiān)持厚積薄發(fā)的長期主義，贏得時(shí)下諸多消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞，展示了中華美食文化的魅力，激發(fā)著人們對(duì)美好生活的向往。在潮州，牛肉火鍋店從口味風(fēng)味到特色食材，皆稱得上種類豐富，無論是追求高性價(jià)比的本地老店，還是注重環(huán)境和體驗(yàn)感的特色店，都能在此隅覓得芳蹤，探尋到心儀的美食。如今，潮州牛肉火鍋早已走出廣東嶺南地區(qū)，成為大江南北一道廣受歡迎的美食，尤其是伴著世界美食之都的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，其美味和獨(dú)特風(fēng)味更是吸引了眾多海內(nèi)外食客接踵而至，在向世界展現(xiàn)體現(xiàn)潮州美食異彩紛呈的面貌和潮文化獨(dú)特魅力的同時(shí)，更為潮州與世界的進(jìn)一步互聯(lián)共通構(gòu)筑了一座新的對(duì)話與交流的人文橋梁。