為何吃黃瓜嘴會澀
網上有人說吃黃瓜時，嘴里有時會有一種澀感，想知道是不是黃瓜上農藥殘留沒洗干凈導致的。這種說法到底有沒有科學依據？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受記者采訪時表示，黃瓜的苦澀感是其本身所含的酚類物質和苦味素導致的。
阮光鋒解釋說，黃瓜中的酚類物質最主要的是單寧和兒茶素。單寧也叫鞣質，存在于很多植物和水果中，比如柿子吃起來有時也會產生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜會有褶皺感，其實就是單寧在起作用。黃瓜皮里面含單寧較多，黃瓜皮顏色越深綠所含的單寧物質可能就越多，所以吃起來口感就會感覺很澀。兒茶素在茶葉中比較普遍，平時喝茶的時候覺得有點澀味，其實就是兒茶素導致。黃瓜皮里富含兒茶素類物質，這也是黃瓜吃起來口感較澀的原因之一。另外，黃瓜中還含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多，吃的時候越感覺口感苦澀。
消費者如果擔心黃瓜味道澀，只需要注意吃黃瓜的時候削皮吃、不吃根部，一般就能避免了。至于部分網友擔心的黃瓜是否有農藥殘留，其實不必糾結。從目前一些研究來看，水果和蔬菜中單一和多種農藥殘留聯(lián)合暴露對我國居民的健康風險均處于可接受水平。
據《中國消費者報》
