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潮州的冬至，是一年里最短的一天，卻是歲月里最長(zhǎng)的牽掛。此時(shí)，北風(fēng)凜冽，寒意透骨，而潮州的街巷間卻透出一股暖意，一股由柴火灶、碗筷碰撞、親情交織而成的氤氳氣息。這是潮州人對(duì)冬至的獨(dú)特解讀：節(jié)氣，是人類與天地的約定；而美食，是人類對(duì)歲月的饋贈(zèng)所做的禮贊。

在潮州，這一天的清晨，是從廚房的熱鬧開始的。五更時(shí)分，潮州人家的灶火早已升起，火光映紅了年邁的墻壁。炊煙裹著熟悉的氣息爬上屋檐，直達(dá)青灰色的天空，仿佛向天地稟告：冬至到了。

廚房里，家族中的長(zhǎng)輩總是最先忙起來(lái)的。他們圍著圍裙，手腳麻利地清洗糯米、浸泡綠豆，一雙粗糙卻靈巧的手在水中翻飛，準(zhǔn)備這一天最重要的祭品之一——冬節(jié)圓。潮州人管湯圓叫“圓”，這是冬至不可或缺的一道食物，也是貫穿潮州冬至文化的核心符號(hào)。這種圓，不同于普通的甜湯圓，而是加入了獨(dú)特的潮州元素：有的包裹了黑芝麻餡，有的則摻入了紫薯、花生、綠豆等，甜中帶香，香中含韻。更特別的是，在潮州鄉(xiāng)間，常有人把煮好的圓撈起，用糖漿浸泡，再放涼成“糖圓”。涼涼的口感搭配甜美的汁液，一口咬下，便咬開了冬至的儀式感。

冬節(jié)圓

除了圓，冬至的餐桌上還少不了潮州的“落湯錢”。這種“落湯錢”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是普通的點(diǎn)心，而是一道承載家族記憶的美味。它因其形似古代銅錢而得名，用糯米粉制成，軟糯而富有彈性。蒸熟后的糯米晶瑩剔透，再裹以花生碎、黑芝麻、砂糖，常常是一家人圍著桌子，長(zhǎng)輩們笑瞇瞇地對(duì)著孩子們說(shuō)：“吃了落湯錢，來(lái)年財(cái)源滾滾，幸福滿滿。”

“落湯錢”

孩子們端著盛在碗里的落湯錢，咬下一口，便咬到了記憶中的冬至。

冬至的高潮，往往發(fā)生在圍爐旁。潮州人稱這種聚餐為“做節(jié)”，無(wú)論再忙，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子也會(huì)趕回家，只為這一頓飯。

圍爐而坐，長(zhǎng)輩們一邊盛湯，一邊講起古老的傳說(shuō)：“傳說(shuō)，冬至這一天，黑夜達(dá)到了極致，是陰陽(yáng)交替的時(shí)刻。為了驅(qū)寒辟邪，必須吃上一碗熱騰騰的菜頭糜（即白蘿卜粥）……”這菜頭糜，早已成了冬至夜的象征。白蘿卜切成小塊，配以粳米、小蝦米、干魷魚慢熬成粥。蘿卜吸收了米香，咸鮮而濃稠，既暖胃，又寓意“好彩頭”?！安祟^”與潮州話“彩頭”諧音，象征好運(yùn)，潮州人吃下它，不僅是為了果腹，更是為了迎接來(lái)年的福氣。

爐火通紅，菜肴一盤盤端上桌。燜鴨、鹵鵝、菜脯蛋，這些潮州家常菜將餐桌裝點(diǎn)得熱鬧非凡。而在潮州，冬至少不了一味佳肴：獅頭鵝。獅頭鵝肉質(zhì)厚實(shí)，味道鮮美，是潮州宴席上的?？?。這一天，獅頭鵝被鹵制得酥爛入味，顏色深褐，入口即化，唇齒留香。鵝肉雖好，潮州人更看重鵝掌和鵝頭，尤其是鵝腦，向來(lái)是長(zhǎng)輩的“特權(quán)”，寓意智慧與長(zhǎng)壽。在這些象征中，潮州人的餐桌被賦予了溫情與哲理。

若說(shuō)冬至的廚房與餐桌代表了潮州人的家族觀，那么鄉(xiāng)野與廟堂則代表了潮州冬至的公共記憶。

冬至這天，潮州鄉(xiāng)間總有祭祖的傳統(tǒng)。老屋的祖祠前，擺滿供品：糕粿、發(fā)粿、甜圓，甚至還有象征五谷豐登的糙米飯。長(zhǎng)輩點(diǎn)燃香燭，喃喃自語(yǔ)，叩拜天地。這一拜，拜的是祖宗，也是對(duì)萬(wàn)物有靈的天地的感恩。儀式后，糕粿分發(fā)給村里的孩子們，那是屬于他們的節(jié)日喜悅。孩子們拿著鮮紅的紅桃粿，蹦跳著穿梭在田間，為寒冷的大地添上一份生機(jī)。

潮州的城鎮(zhèn)里，冬至則是另一番景象。韓江邊，冬日的水流依舊不急不緩。潮州古城的老街上，潮州八景之一的“湘橋春漲”雖未到春水涌動(dòng)的時(shí)節(jié)，卻多了一種別樣的清冷與壯闊。行人不多，但小吃攤前，卻總是圍滿了人。熱氣騰騰的粿條湯、甘甜濃郁的雙皮奶，都是冬至節(jié)氣里市井的溫存。

在城郊的寺廟中，潮州的冬至還有著敬天祈福的傳統(tǒng)。僧人們誦經(jīng)祈愿，為新年的風(fēng)調(diào)雨順祈福。香火繚繞間，仿佛連接了潮州人與天地的紐帶。而廟中的布施攤上，總少不了潮州人引以為傲的手工美食：鼠殼粿、糖蔥薄餅，或甜或咸，滋味悠長(zhǎng)。

潮州的冬至，是一場(chǎng)時(shí)間的盛宴。它散布在廚房、餐桌、田野、寺廟，也流轉(zhuǎn)在家庭、鄉(xiāng)里與天地之間。它的形看似散亂，實(shí)則凝聚了潮州人對(duì)生活的深刻理解：天寒地凍，但一家人圍坐一起，便是歲月中的暖；黑夜最深，便是黎明將至，正如冬至是陰陽(yáng)轉(zhuǎn)換的節(jié)點(diǎn)，也是一年四季的輪回之始。

潮州人的哲學(xué)，寫在冬至的美食里，也鐫刻在他們的生活態(tài)度中。每一顆圓，都訴說(shuō)著家族的圓滿；每一碗菜頭糜，都熬出了潮州人的溫潤(rùn)與質(zhì)樸；每一只獅頭鵝，都蘊(yùn)含著他們對(duì)豐年的期盼。潮州冬至的場(chǎng)景，也許沒(méi)有北方祭冬的肅穆莊嚴(yán)，沒(méi)有江南冬釀酒香的浪漫柔情，但它以潮州獨(dú)有的方式，書寫著人與時(shí)間的對(duì)話：天地?zé)o言，而人間有味。

夜深了，冬至的腳步漸行漸遠(yuǎn)。屋內(nèi)的灶火漸漸熄滅，圍爐旁的歡聲笑語(yǔ)依然回蕩。在潮州，冬至是一場(chǎng)宴席，也是一場(chǎng)儀式，它讓人在寒冷的時(shí)節(jié)里，找到了一種可以依靠的溫暖。這種溫暖，不止來(lái)自食物，更來(lái)自人與人、人與天地之間那看不見(jiàn)卻深沉的聯(lián)結(jié)。